Eine Welt Laden Weißwasser • Grundnahrungsmittel • Quinua

Das Wunderkorn der Inka.

Inhaltsstoffe und Gesundheit.

Quinua ist extrem reich an Eiweißen [13,81 g je 100 g Quinua], essentiellen Aminosäuren, enthält aber auch viele Fette, Spur enelemente, Calcium und Eisen. Es schmeckt nussig und angenehm.

Die Körner sind mit giftigen Schutzschicht [aus Saponin] als natürlichem Schutz vor Vogelfraß umhüllt. Daher muss man Quinua immer gründlich und mehrmals warm waschen. Quinua aus dem Weltladen oder Reformhaus ist mittels Entseifungsmaschine schon vorgewaschen.

Verwendung.

Quinua kann man genauso einsetzen wie Reis oder Hirse, d.h. sowohl pikant bzw. als herzhafte Beilage und auch für Süßspeisen. Und aus Quinuamehl lassen sich Backwaren herstellen.

In Südamerika dienen die Samenkörner als Grundnahrung. Frische Blätter bereitet man als Salat oder wie Spinat zu und holzige Stängel nutzt man als Brennmaterial. Die Waschlauge eignet sich zum Waschen von Haaren, Kleidung oder Schafwolle, die Reste nach dem Dreschen als Futter für Lamas.

Grundrezept.

Für 2 Personen als Beilage etwa 50 g Quinua nutzen. Die Körner unter heißem Wasser zur Entbitterung sehr gründlich, eventuell mehrmals waschen [zu viel Saponine können Durchfall verursachen] und ggf. Steinchen aussortieren. Dann mit 2 bis 2½-facher Menge Wasser ca. 15-20 min köcheln lassen, ähnlich wie Reis [Packungshinweise beachten; Salz erst am Schluss zusetzen].

Tipps.

Mehr Informationen rund um Grundnahrungsmittel lies in unserem Lexikon Grundnahrungsmittel nach. Dort findest du noch andere Steckbriefe. Interessantes zu unseren Projekten zu Grundnahrungsmitteln mit Schüler:innen, Jugendlichen und Erwachsenen haben wir für dich im Homepageteil Projekte.

Quinua im Eine Welt Laden → z.B. Quinua weiß, rot und schwarz; Quinuamehl und Quinuaflocken, Schokoriegel mit gepufftem Quinua.

Grundnahrungsmittel. Quinua.