Viele Hülsenfrüchte enthalten sog. Lektine, Blausäure u.a. unverdauliche Giftstoffe, die erst beim Kochen unschädlich werden. Daher sollte man sie nie roh essen und auch das Einweichwasser [z.B. von Bohnen, Linsen und Kichererbsen] weggießen. Lektine führen zur Blutverklumpung und Blausäure blockiert die Zellatmung. Für das Heranziehen von Keimlingen ist normales Saatgut ungeeignet; hierfür sollte man nur spezielle Samen aus dem Reformhaus [o.ä.] verwenden. Keimlinge blanchiert man am besten vorsichtshalber.
Tipps.
Mehr Informationen über diese und weitere Hülsenfrüchte [z.B. Bohnen, Soja, Erbsen, Linsen] liest du in unserem Hülsenfrüchtlerlexikon. Interessantes zu unseren Projekten zu Grundnahrungsmitteln mit Schüler:innen, Jugendlichen und Erwachsenen haben wir für dich im Homepageteil Projekte.
Hülsenfrüchte im Eine Welt Laden → z.B. El Puente Schwarze Bohnen oder Tartarenbohen, Rapunzel Beluga-Linsen, El Puente Rote Linsen, Rapunzel Kichererbsen [Dose oder Tüte].
