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Gesunde Pflanzenöle

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Besser als ihr Ruf.

Olivenöl.

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Sonnenblumenöl.

Öle sind verderblich.

Mit der Zeit können Fette verderben [sie werden ranzig]. Dabei werden die Fettmoleküle mit Hilfe von Licht, Feuchtigkeit und Wärme allmählich in Glycerin und Fettsäuren abgebaut. Manche Fettsäuren [z.B. Buttersäure] riechen sehr unangenehm. Einige Fettsäuren werden mittels Sauerstoff noch weiter zersetzt, was Geruch und Geschmack zusätzlich beeinträchtigt. Daher lagert man Fette bzw. Öle kühl und lichtgeschützt [auch im Kühlschrank].

Erhitzen von Ölen.

Einige Fette lassen sich hoch erhitzen ohne zu verrauchen, teilweise auf über 190°C. Mäßig erhitzbare Pflanzenöle sollte man nicht zu hoch erhitzen [sie verbrennen/verrauchen rasch und schmecken bitter]. Andere Öle eignen sich nur zum Kaltgenuss [für Salate etc.]. Nur so sind noch alle Vitamine und anderen gesunden Inhaltsstoffe enthalten.
hoch erhitzbar
mäßig erhitzbar
nur zum Kaltgenuss

Ghee und Kokosöl.

In Indien und anderen asiatischen Ländern nutzt man zum Braten gern pflanzliches Kokosöl oder auch Ghee. Letzteres ist geklärte, länger gelagerte [und so etwas gesäuerte] Butter, also ein tierisches Produkt. Die erhitze Butter [max. 120°C] wird vom Schaum und von ausgeflockten Partikeln befreit. Daher enthält Ghee fast nur gesättigte Fettsäuren. Beide Fette sind sehr hoch erhitzbar.

Weitere Hinweise.

Pflanzenöle im Eine Welt Ladenz.B. El Puente Olivenöl aus Chile, Rapunzel Olivenöl aus Sizilien, Weltpartner Olivenöl aus Palästina, Rapunzel Bio-Kokosöl, Weltpartner Schwarze Oliven [am Baum gereift, Palästina]; Weltpartner Bio-Arganöl; Rapunzel Kokos Ghee und Allgäu Ghee; Rapunzel Oxyguard Hanföl und Walnussöl.
Quellen › Internet → gepa.de, el-puente.de, weltpartner.de, wikipedia.de, fairtrade-deutschland.de, lebensmittellexikon.de; Literatur → Be my guest, Cornelsen Verlag Berlin 2012, Arbeitsmaterialien zur Nachhaltigkeit; Lebensmittel-Warenverkaufskunde [Rebholz, Birk u.a.; Verlag Dr. Max Gehlen, Bad Homburg, 1994, S. 87 ff.]; Systemgastronomie [Haase, Hayne u.a.; Verlag Handwerk und Technik Hamburg 2013, S. 298 ff.]; Produktinformationen der GEPA, von WeltPartner und El Puente sowie Rapunzel [Flyer und Broschüren aus verschiedenen Jahren]