Die traditionellen Teesorten.
Grüner Tee
infolge Wasserdampfbehandlung unfermentierter Tee
Weißer Tee
gewelkter und getrockneter Tee [max.2% anfermentiert]
Gelber Tee
zu etwa 20% anfermentierter Tee
Oolong Tee
halbfermentierter Tee
Pu Erh Tee [Ziegeltee]
durch Bakterien und Pilze fermentierter, lange gereifter, oft in Formen gepresster Tee
Roter Tee [Schwarztee]
fermentierter Tee
Einige Teefachbegriffe.
Assam
indisches Teeanbaugebiet zu beiden Seiten des Brahmaputra; dunkle, aromatische Tees
Autumnal
Herbsternte; feines Aroma, helle Tasse, sehr delikat
Blatt-Tee
Struktur der Teeblätter noch erkennbar; ganze Teeblätter bzw. größere Stücke
Blend
Mischung [hier: von verschiedenen Teesorten]
Broken-Tee
gebrochener Tee [Blattstruktur nicht mehr sichtbar]
Butter-Tee
fett- und eiweißreiches Getränk aus Yakmilch-Butter, Salz und Schwarztee im Himalaja
Chasen
japanischer Teebesen aus Bambus zum Teeaufschäumen
Chawan
traditionelle japanische Matcha-Teeschale zum Aufschäumen des Tees mittels Teebesen
Chashaku
japanischer Matchalöffel [für Teepulver] aus Holz/Bambus
Darjeeling
nordindisches Teeanbaugebiet an den Himalajahängen [ca. 2000 m Höhe] mit edelsten Tees der Welt
Dust
Teestaub [meist für Teebeutel verwendet]
Earl Grey
mit dem aus einer Zitrusfrucht stammenden Bergamotteöl aromatisierter Tee [altes chinesisches Rezept], benannt nach Edward Grey, Earl of Fallodon, der 1905–1916 der britische Außenminister war
Fannings
Teesortierung, die meist nur Blattstängel enthält
Fermentation
Oxidation des Zellsafts durch Luftsauerstoff und (Teeblatt-) Enzyme; Ursache der Bräunung
First Flush
Frühjahrsernte; besonders hochwertige Tees
Flowery
jüngstes Blatt [Blattknospe] ist im „Aufblühen“, daher blumiges Aroma
Golden
goldbraune Spitze der Blätter [meist auf Blattknospe bezogen]
high grown
Hochlandtee
leaf
engl., Blatt [Mehrzahl: leaves]
Matcha
teures Grünteepulver, wie es z.B. zur japanischen Teezeremonie benutzt wird
low grown
Tee aus tieferem Lagen
Orange
nach dem holländischen „Oranje“ [= königlich, also: königlicher Tee]
Pekoe
Blattgrad; ansonsten das 3. Blatt oder Pflückung von 2 Blättern + Blattknospe
Second Flush
2. Teeernte [im Sommer]; kräftiger Tee; besonders haltbar
Sencha
edler japanischer Grüntee aus kühlerem Klimabereich
Souchong
Bezeichnung für gröbste Teesorten sowie für das 4. Teeblatt
Teeziegel
zu einem Block gepresster Schwarztee, meist gereifter Pu-Erh-Tee
Teerose, Teeblume
Teekunst aus China, bei der in Grünteeblätter und hochwertige Blüten [z.B. Jasmin] kunstvoll zusammengebunden werden
Tips, Tippy
Blattspitzen [=Tips]; Tippy: Braune Teilchen der Blattspitzen im Tee erkennbar