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In der Gattung Piper nutzt man mehrere Arten, hauptsächlich Piper nigrum [Echter Pfeffer, aus Indien stammend], zudem u.a. Piper longum [Langer Pfeffer; ebenfalls aus Indien], Kubeben-Pfeffer [Piper cubeba], der aus Malaysia stammt, und der Ashanti-Pfeffer [Piper guineense]. Heute baut man Pfeffer u.a. in Indien, z.B. Kerala [Südwestindien], Malaysia, Indonesien, Kambodscha, Brasilien, Sri Lanka, Madagaskar und Afrika an.

Die Pfefferpflanze ist ein hopfenähnlicher Kletterstrauch in ausschließlich tropischen Gebieten mit 10 cm langen Fruchtständen [Rispen] á ca. 40 Beeren. Die Sträucher blühen ganzjährig, werden aber nur zweimal jährlich beerntet.

Gesundheitliche Wirkungen.

Pfeffer ist appetitanregend, verdauungsfördernd, Kreislauf regulierend und anregend. Warme Milch mit Pfeffer und Honig hilft gegen Erkältungen. Außerdem wirkt er gegen Blähungen und treibt den Schweiß [gegen Überhitzung, indem der Körper erwärmt wird]. Die scharf schmeckende Substanz Piperin im Pfeffer ist entzündungshemmend, fiebersenkend und antiallergisch.

Die Pfeffersorten.

schwarzer Pfeffer

sonnengetrocknete und so fermentierte, unreife Früchte des Pfefferstrauches; sehr scharf

weißer Pfeffer

weißer Kern von fast vollreifen Beeren ohne die rote Fruchthaut; weniger scharf und feines Aroma

grüner Pfeffer

frische grüne, unreife Beeren der Pflanze, oft in Salzwasser eingelegt; relativ scharf

roter Pfeffer

reife Beeren; werden eingeweicht bis sich Fruchtschale löst und so der weiße Pfeffer erhalten wird

Andere "Pfeffer".

Nachfolgende Pflanzen sind mit Pfeffer absolut nicht verwandt. Dennoch nutzt man sie ähnlich, mit teilweise pfeffrigem Aroma.

Rosapfeffer [Schinus molle; auch Rosa Beeren] hat botanisch nichts mit Pfeffer zu tun, besitzt ein pfeffrig-süßes Aroma und stammt aus Madagaskar von einem Efeugewächs. Die rötlichen Beeren gibt es getrocknet im Handel.
Nelkenpfeffer [Piment] aus Zentralamerika oder Jamaika ist die unreife, getrocknete Frucht eines 12 m hohen Baumes [Pimenta dioica], hat einen intensiven Geschmack wie ein Mix aus Pfeffer, Nelken, Zimt und Muskat und eignet sich bestens für Glühwein, Gewürztee, Pickles, Chutneys und Gebäck [viele ätherische Öle]. Sein Aroma ist scharf-würzig.
Szechuanpfeffer [Anispfeffer] ist ein wichtiges Gewürz z.B. in China und Bestandteil des berühmten Fünfgewürzpulvers. Es sind die Beeren des chinesischen Gelbholzbaumes [Zanthoxylum piperitum]. Besonders frisch gemahlen oder gemörsert ist Szechuanpfeffer ein intensives Geschmackserlebnis [viel aromatischer im Geschmack ist echter Pfeffer mit leichter Fenchelnote].
Canelo-Pfeffer ist ein uraltes Gewürz der Eingeborenen Südchiles. Man kann ihn im Weltladen kaufen. Die Pfefferfrüchte des chilenischen Canelobaumes spielen u.a. in der chilenischen Küche eine Rolle. Zudem ist der Baum seit jeher Teil religiöser Zeremonien der Indios.

Gewürze. Pfeffer.

Das Allroundgewürz.

Botanisches.

Gesundheitliche Wirkungen.

Die Pfeffersorten.

Andere "Pfeffer".

Tipps.