Botanisches.
Gesundheitliche Wirkungen.
Die Pfeffersorten.
schwarzer Pfeffer
sonnengetrocknete und so fermentierte, unreife Früchte des Pfefferstrauches; sehr scharf
weißer Pfeffer
weißer Kern von fast vollreifen Beeren ohne die rote Fruchthaut; weniger scharf und feines Aroma
grüner Pfeffer
frische grüne, unreife Beeren der Pflanze, oft in Salzwasser eingelegt; relativ scharf
roter Pfeffer
reife Beeren; werden eingeweicht bis sich Fruchtschale löst und so der weiße Pfeffer erhalten wird
Andere "Pfeffer".
- Rosapfeffer [Schinus molle; auch Rosa Beeren] hat botanisch nichts mit Pfeffer zu tun, besitzt ein pfeffrig-süßes Aroma und stammt aus Madagaskar von einem Efeugewächs. Die rötlichen Beeren gibt es getrocknet im Handel.
- Nelkenpfeffer [Piment] aus Zentralamerika oder Jamaika ist die unreife, getrocknete Frucht eines 12 m hohen Baumes [Pimenta dioica], hat einen intensiven Geschmack wie ein Mix aus Pfeffer, Nelken, Zimt und Muskat und eignet sich bestens für Glühwein, Gewürztee, Pickles, Chutneys und Gebäck [viele ätherische Öle]. Sein Aroma ist scharf-würzig.
- Szechuanpfeffer [Anispfeffer] ist ein wichtiges Gewürz z.B. in China und Bestandteil des berühmten Fünfgewürzpulvers. Es sind die Beeren des chinesischen Gelbholzbaumes [Zanthoxylum piperitum]. Besonders frisch gemahlen oder gemörsert ist Szechuanpfeffer ein intensives Geschmackserlebnis [viel aromatischer im Geschmack ist echter Pfeffer mit leichter Fenchelnote].
- Canelo-Pfeffer ist ein uraltes Gewürz der Eingeborenen Südchiles. Man kann ihn im Weltladen kaufen. Die Pfefferfrüchte des chilenischen Canelobaumes spielen u.a. in der chilenischen Küche eine Rolle. Zudem ist der Baum seit jeher Teil religiöser Zeremonien der Indios.
Tipps.
Pfeffer im Eine Welt Laden → z.B. WeltPartner Pfeffer weiß und schwarz [gemahlen oder ganz], El Puente Rainbow Gewürzmühle mit gemischtem Pfeffer, GEPA Schokolade Zitrone-Pfeffer, El Puente Canelo-Pfeffer.