Gewürze. Currypulver.

Der Duft Indiens.

Curry ist nie gleich Curry.

Der Begriff Curry wird so im Zusammenhang "Rice and Curry" auch als Bezeichnung für eine soßenartige Reisbeilage [z.B. Fischcurry] benutzt. Gewürzmischungen, wie sie auch Currypulver enthält, bezeichnet der Inder in der Regel als Garam Masala.

Fast jede Familie z.B. in Indien oder Sri Lanka hat ihr eigenes Curryrezept.

Garam Masala.

Garam Masala, was übersetzt so viel heißt wie „heißes Gewürz“, ist im Prinzip eine currypulverartige indische Gewürzmischung verschiedener gerösteter sowie gemahlener Gewürze und hat [wie Currypulver] keine festgelegte Zusammensetzung. Man benutzt es als Grundgewürz für Curries (also Beilagen zum Reis), kombiniert dies aber oft noch mit weiteren Gewürzen. In der Regel enthält die Mischung ayurvedische Gewürze, die den Körper erwärmen [z.B. Kardamom, Zimt, Pfeffer, Kreuzkümmel und Gewürznelken, Chili, Koriander oder Safran]. Garam Masala passt besonders gut zu Fleischgerichten, aber auch zu Gemüse. Dazu wird die Gewürzmischung oft ½ – 1 Minute in Öl angeröstet, bevor das Fleisch in die Pfanne kommt. Dadurch erhält das Bratöl ein gewünschtes Aroma. Eine andere Möglichkeit besteht darin, Garam Masala erst kurz vor Ende des Kochens hinzuzufügen, um alle Aromen zu behalten.

Mehr Anregungen auch in unserem Weltladenkochbuch.

Rezeptbeispiel für Garam Masala.

1 EL Koriandersamen, 1 EL Kreuzkümmelsamen, 1 TL schwarze Pfefferkörner, ½ TL Kardamomkapseln, ½ TL ganze Nelken, 1 Stück Zimtstange [etwa 5 cm lang] in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren 3 min rösten. Abkühlen lassen und in einer elektrischen Kaffeemühle fein mahlen [oder zermörsern], dann im Schraubglas aufbewahren.

Tandoori Masala.

Dazu benötigt man die Gewürze Kardamom, Paprika, Cumin, Knoblauchpulver, Muskatblüte [Macis], Ingwer, Curcuma, Piment, Chili, Nelken, Muskatnuss, Sternanis und Lorbeer. Die Currymischung dient dazu, Hähnchenteile mit Joghurt vermischt zu marinieren, kombiniert mit Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer, Salz, Safran und Zitronensaft. Die Mischung nennt man auch Tanduri Masala, benannt nach dem traditionellen indischen Holzofen Tanduri, in welchem Fleisch gegart wird.

Im Handel erhält man auch fertige Tandoori-Masala-Paste [Gewürze in Öl], frisch schmeckt's aber besser.

Tipps.

Eine ganze Menge über Gewürze und Kräuter findest du in unserem Gewürzlexikon. Erfahre darüber hinaus einiges über unsere Gewürzprojekte mit Schüler:innen, Jugendlichen und Erwachsenen im Homepageteil Projekte. Lies bei uns, wie Menschen in Kooperativen mit Faire Handel leben.

Currypulver im Eine Welt Laden → z.B. WeltPartner Curry mild, mittel und scharf; diverse Currypasten von El Puente sowie WeltPartner; WeltPartner Garam Masala, GEPA Grand Chocolat Garam Masala.