KaffeeGenuss.

Das perfekte Kaffeearoma.

Einige Kaffeespezialitäten.

Einige Zubereitungsmethoden.

Löslicher Kaffee.

Instantkaffee ist lange haltbar und leicht verarbeitbar. Folgende Verfahren zur Herstellung sind gebräuchlich ...

Gefriertrocknen

aufgeschäumtes Kaffeekonzentrat wird bei –40°C tiefgefroren, zerkleinert und im Kälte-Vakuum wird Eis dampfförmig — zurück bleibt löslicher Kaffee

Sprühtrocknen

herkömmlich; konzentrierter Kaffee wird in einem Sprühturm fein zerstäubt [Heißluft verwirbelt Kaffeetröpfchen, wobei Wasser verdampft und kleine Hohlkügelchen zurückbleiben]

Kaffeeaufbewahrung.

Die geöffnete Packung bewahrt man in einer Dose [nicht ausschütten] kühl und trocken auf. Eine vakuumierte oder mit Schutzgas Stickstoff versehene, geschlossene Packung hält sich viele Monate. Röstkaffee sollte geschützt vor Licht, Luftsauerstoff und Feuchtigkeit sein.

Kaffeegewürz.

Das orientalische Kaffeegewürz besteht aus besteht aus 1 Teil Zimt, 1 Teil Kardamom und 1 Teil Puderzucker [Kaffee ist so besser bekömmlich].

Kaffeerarität.

Einer der teuersten Kaffees der Welt [Kopi Luwak] kommt aus Indonesien [Inseln Sumatra, Java und Sulawesi]. Man bekommt ihn bei uns je nach Qualität und Anbieter:in für 150–300 € je Pfund, d.h. für ca. 2,50–5,00 € je Tasse. Die Kaffeekirschen werden von einer Schleichkatzenart [Zibetkatze] gefressen. Die Kaffeesamen verdaut sie im Prinzip nicht [jedoch fermentieren sie oberflächlich im Verdauungssystem und dies entzieht Bitterstoffe] und scheidet sie so wieder aus. Die Bauern lesen die Bohnen vom Boden auf. Der danach gereinigte und geröstete Kaffee soll eine wahre Delikatesse sein.

Cascara.

Auch das Fruchtfleisch der Kaffeekirsche ist essbar [die Schale eher ungenießbar]. Es schmeckt süß und enthält aber etwa das Achtfache an Koffein wie die Kaffeesamen. Eigentlich verwendet man es nach dem Entfernen der Samen als Viehfutter oder Dünger. Doch immer mehr kommt in Mode, aus dem getrockneten Fruchtfleisch einen Aufguss [heiß oder kalt, teilweise auch mit Kohlensäure versetzt] herzustellen – das nennt man Cascara [spanisch, Hülle]. Durch den extrem hohen Koffeingehalt ist es aber gesundheitlich nicht so günstig. Bei uns dürfen Kaffeekirschen pur aber nicht verkauft werden, nur Verarbeitungen [z.B. Caté, ein kalt gebrautes Erfrischungsgetränk aus Hamburg].

Tipps.

Alles Wissenswerte über Kaffee findest du bei uns in einer PDF-Datei zum Download. Noch mehr Rezepte haben wir in unserem Weltladenkochbuch zusammengestellt. Informiere dich unbedingt auch über unser Kaffeeangebot im Eine Welt Laden.