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Grundnahrungsmittel. Wildreis.

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Der Reis Nordamerikas.

Botanisches.

Wildreis [auch Wasserreis genannt; Korn des Wassergrases] sind Samen wildwachsender Wassergräser vor allem in Kanada und hat mit asiatischem Reis eher wenig zu tun. Es handelt sich um die Pflanzengattung Zizania in der Familie der Süßgräser und nicht um eine Wildform des Reises [Gattung hier Oryza].
Häufig wird Wildreis mit wilden Reissorten verwechselt [die aber auch völlig anders aussehen].
Die ein- oder mehrjährigen krautigen Pflanzen sind Wasser- oder Sumpfpflanzen mit 1,5 m bis zu 3 m langen Halmen und rispenförmigen Blütenständen. Die Samen sind nadelförmig und braun bis schwarz.

Arten.

Man nutzt insbesondere Zizania aquatica [einjährig, USA], Zizania palustris [einjährig, Canada] und Zizania latifolia [mehrjährig, kleinere Körner, die nicht ganz so lange kochen müssen, auch billiger; Ostasien, z.B. Indionesien].

Anbau und Ernte.

Man muss den Wildreis stets per Hand ernten, oft vom Boot aus. Das erhöht natürlich auch seinen Preis, besonders bei wildwachsenden Kulturen. Oft röstet man den Wildreis nach der Ernte, was den nussigen Geschmack verstärkt.
Neben wildwachsendem Wildreis gibt es auch künstliche Kulturen in Bottichen. Leider kommen hier oft Chemikalien für bessere Erträge [z.B. Düngemittel, Pflanzenschutzmittel] zum Einsatz. Daher solltem stets Bio-Wildreis kaufen.

Zubereitung und Genuss.

Zunächst wäscht man Wildreis mehrfach und liest ggf. Steinchen aus. Er muss dann etwa 45 min auf kleiner Flamme kochen [manche Sorten auch noch länger], schmeckt nussig und sehr aromatisch. Fügt man Salz erst nach dem Kochen hinzu, gart er schneller. Man erkennt den Garpunkt gut, wenn die schwarzen Schalen aufplatzen.
Die Quellmethode ist für Wildreis ungeeignet, da er weniger Stärke besitzt.

Nährwert und Inhaltsstoffe.

Im Gegensatz zu Reis besitzt Wildreis sehr viele Vitamine [z.B. B-Gruppe], Mineralien [u.a. Kalium und Magnesium] und doppelt so viele Proteine mit essentiellen Aminosäuren. 100 g roher Wildreis haben etwa 1.400 kJ [340 kcal], gekocht immerhin noch 565 kJ/100g [135 kcal].

Verwendung.

Am besten genießt man Wildreis pur [das Mischen mit normalen Reis ist eigentlich Verschwendung und nur für die Optik schön] ,denn das ist viel leckerer [wenn auch teuer]. Wildreis passt z.B. super zu Fisch [z.B. Wildlachs], Gemüse, Wild und Geflügel. Auch in der veganen oder vegetarischen Küche ist Wildreis ideal.

Tipps.

Wildreis im Eine Welt Ladenz.B. kanadischer Bio-Wildreis von Rapunzel.