Grundnahrungsmittel. Kartoffeln.

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Die tolle Knolle.

Kartoffeln in Europa.

Mitte 16. Jahrhundert brachten die Spanier die Pflanze nach Europa gebracht [zunächst als Garten und Zierpflanze, seit der 2. Hälfte des 18. Jahrhunderts auch als Nahrungsmittel, nachdem Friedrich der Große von Preußen den Nahrungswert der Kartoffel erkannt hatte und einen Befehl zum Kartoffelanbau im ganzen Land erließ]. In der Anfangsphase des Anbaus kam es oft vor, dass Menschen die Beeren aßen [statt die unterirdischen Knolle] und sich so stark vergifteten. Die Ernährung mit Kartoffeln begünstigte im 19. Jh. den rasanten Bevölkerungszuwachs in Europa.

Die Pflanze.

Die Kartoffelpflanze [Tuberosum solanum] ist ähnlich wie Tomaten, Paprika oder Auberginen ein Nachtschattengewächs. Kartoffeln sind verdickte Teile der unterirdischen Sprosse [Ausläufer] der einjährigen Kartoffelpflanze [und dienen eigentlich der Speicherung von Reservenährstoffen]. Oberirdisch wächst eine krautige Pflanze mit Blüten im Sommer [je nach Sorte weiß, rosa oder zartblau], aus der sich grüne bis rote Beeren mit je ca. 100 Samen entwickeln.
Alle Pflanzenteile [außer die Kartoffel selbst] sind stark giftig, da sie u.a. Solanin enthalten. Kartoffeln mit grünen Stellen infolge Lichtes oder keimende Kartoffeln sollte man besser nicht verzehren.

Inhaltsstoffe.

Kartoffeln enthalten 75% Wasser, bis zu 20% Stärke, 1.8% wertvolle Eiweiße, Kalium, Calcium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Vitamine B1, B2, B6, C, K, Niacin und Panthotensäure. Sie sind sehr nahrhaft und gut bekömmlich, bei Diäten ideal und schnell sättigend. 100 g enthalten gekocht 784 kJ [187 kcal].
Am gesündesten sind Röstkartoffeln [aus rohen Kartoffeln] oder im Backofen gegarte Kartoffeln. Hierbei gehen die wertvollen Inhaltsstoffe nicht ins Kochwasser, das man ja weggießt.

Kartoffelsorten.

mehlig kochend
für Eintöpfe, Kartoffelpüree, Kroketten oder Klöße
vorwiegend fest kochend
eignen sich universell für fast alle Kartoffelgerichte
festkochend
für Salz-, Pell-, Brat- oder Grillkartoffeln
Diese Sorten unterscheiden sich in ihrem Stärkegehalt. Mehl kochende Kartoffeln haben davon am meisten.

Tipps.

Kartoffeln im Eine Welt Ladenz.B. Kartoffel-Chips in verschiedenen Geschmacksrichtungen.