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Grundnahrungsmittel. Reis.

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Die Getreidekönigin.

Reiswissen.

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Botanisches.

Traditioneller Nassreis-Anbau.

Der Boden wird traditionell mit Hakenpflügen, die von Wasserbüffeln gezogen werden, vorbereitet. Die oft terrassenartig an Hängen angeordneten Felder sind von 50 cm hohen Wällen umgeben und [bei Nassreis] mit Wasser bis kurz vor der Ernte geflutet. Vorgequollene Reiskörner steckt man zunächst in besondere Saatbeete. Erst 15 cm hohe Pflänzchen setzt man zu zweit oder dritt [gegenseitiger Halt] in ein Pflanzloch auf dem Feld. Nach 4-5 Monaten sind die Rispen mit Körnern gefüllt und können mit Sicheln geerntet werden.

Reissorten. Grobeinteilung nach der Kornform.

Rundkornreis
Mittelkornreis
Langkornreis

Reiszubereitung.

Quellmethode
Wassermethode
Risotto
Pilaw
Die Kochzeit ist je nach Reissorte unterschiedlich [meist zwischen 10 und 20 min]. Einfach auf die Packung schauen!
Als Beilage benötigt man pro Person 60-80 g Reis. Für Hauptgerichte benötigt man 80-100 g pro Person [1 Teetasse, = 200 g, reicht für 2 Personen].

Nährwert.

400 g Reis liefern im Prinzip so viel Energie wie 1 Tafel Schokolade [allerdings enthält Reis kaum Vitamine und Mineralien, so dass bei ausschließlichem Verzehr maschinell geschälten Reises Mangelerscheinungen die Folge sind; z.B. Beriberi [Vitamin B1-Mangel] in Asien - dies kann durch Mischen von geschältem Reis mit Reiskleie ausgeglichen werden oder man wählt Vollkornreis]; 100 g gekochter Basmatireis haben 364 kJ [88 kcal], roher Reis sogar 1460 kJ [349 kcal].

Einige spezielle Reissorten.

Basmati-Reis ist eine der ältesten Reissorten [Einwanderer fanden ihn vor 3000 Jahren im Kaschmirhochland]. Diese königliche Reissorte wächst an den Himalayahängen. Er ist sehr aromatisch und stark duftend [Basmati-Reis bedeutet so viel wie Duftreis].
Duft-Reis ist Langkornreis aus Südostasien, der blumig duftet und locker gart, aber leicht haftet. Jasminreis ist Duftreis.
Paraboiled Reiskörner bearbeitet man mit Wasserdampf und Druck, so dass sie trotz Schleifens 80% der Nährstoffe behalten.

Tipps.

Reis im Eine Welt Ladenz.B. roter sowie weißer Jasminreis, Basmati-Reis, schwarzer Reis von El Puente oder von der GEPA sowie Rapunzel Kanadischer Bio-Wildreis.