Traditioneller Nassreis-Anbau.
Reissorten. Grobeinteilung nach der Kornform.
Rundkornreis
- Oryza sativa ssp. japonica
- Kornlänge < 5,2 mm
- nach dem Kochen klebrig (typischer Klebreis)
- z.B. Milchreis, Risotto-Reis, Sushi-Reis
Mittelkornreis
- Oryza sativa ssp. javanica (oder japonica)
- Kornlänge 5,2 – 6 mm
- nach dem Kochen leicht klebrig
- z.B. schwarzer Reis
Langkornreis
- Oryza sativa ssp. indica
- Kornlänge > 6 mm
- nach dem Kochen körnig und locker
- z.B. Patna-, Jasmin-, Basmati-Reis, Roter Reis
Reiszubereitung.
Quellmethode
Wenn weiße Reissorten mit der Quellmethode gekocht werden sollen, dann beträgt das Reis-Wasser-Verhältnis 1 zu 2 [z.B. 1 Teetasse Reis + 2 Teetassen Wasser]. Wichtig ist, dass der Reis vor dem Kochen gründlich gewaschen wird. Für die Quellmethode werden Reis und Wasser zusammen aufgekocht. Kocht das Wasser, stellt man die Hitze auf die kleinste Stufe [der Reis quillt] und der Deckel ist aufgelegt.
Wassermethode
Der Reis wird hierbei wie Nudeln in viel Wasser gekocht. Diese Methode eignet sich für alle Reissorten; dabei kocht man 1 Teil Reis mit 6 Teilen Wasser. Hier wird zuerst das Wasser zum Kochen gebracht und erst dann der Reis hinzugegeben.
Risotto
Bei der Risotto-Methode werden Zwiebeln in Fett angedünstet, dann der Reis in Fett angeröstet und z.B. mit Weißwein abgelöscht. Dazu muss man einen speziellen Rundkornreis [Risotto-Reis]. Dann wird heiße Flüssigkeit (meist Brühe) nach und nach dazu gegeben und vom Reis aufgesaugt. Risotto muss cremig sein [eventuell am Ende Parmesan hinzugeben]. Man kann dabei natürlich Gemüse (z.B. Tomaten), Gewürze (z.B. Safran), und Kräuter (z.B. Petersilie), aber auch Fleisch oder Pilze (z.B. Pfifferlinge, Steinpilze) hinzufügen.
Pilaw
Die Pilaw-Reis-Methode ist historisch eine sehr alte Kochtechnik. Manchmal wird der Reis über Nacht eingeweicht oder der Reis nach dem Anbraten und Aufgießen gar im Backofen zu Ende gegart. Letztlich hängt das auch von der gewählten Reissorte ab. Bei Pilaw soll die Stärkefreiwerdung gehemmt werden, so dass der Reis am Ende schön locker ist. Am besten wählt man Basmati-Reis o.a. Langkornreis (also kein Klebreis). Zudem wählt man eine passende schwere Gusspfanne mit passendem Deckel.
Nährwert.
Einige spezielle Reissorten.
Tipps.
Reis im Eine Welt Laden → z.B. roter sowie weißer Jasminreis, Basmati-Reis, schwarzer Reis von El Puente oder von der GEPA sowie Rapunzel Kanadischer Bio-Wildreis.