Die Schokolade.

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Die süße Verführung.

Weiß, Vollmilch oder Bitter.

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Schokoladen und ihr Kakaogehalt [in %].

Je höher der Kakaoanteil, umso höher die Qualität der Schokolade [und desto aromatischer der Kakaogeschmack und umso geringer der Fettanteil].
In der folgenden Übersicht sind Sorten aus Fairem Handel grün, allgemeingültige Angaben blau angegeben
weiße Schokolade
0%
löslicher Cappuccino
ca. 10%
löslicher Kakao
ca. 20%
Milchschokolade
ca. 25%
GEPA Vollmilch Schokoladen
bis 34%
Zartbitterschokolade
mind. 43%
Rapunzel Dunkle Vollmilch-Schokolade
46%
Halbbitterschokolade
mind. 50%
El Puente Mascao Bio Noir Zartbitterschokolade
58%
Bitterschokolade
über 60%
GEPA Grand Noir Zartbitter
70%
GEPA Grand Noir Edelbitter
85%
Kochschokolade
bis zu 100%
Zotter Basic Kuvertüre, Kakao pur, ohne Zucker
100%

Energiereich.

Eine Tafel Schokolade von 100 g hat sortenabhängig etwa 2.300 kJ [530 kcal]. Darin enthalten sind 48 g Zucker und bis zu 28 g Milchpulver; in bitteren Schokoladen ist kein Milchpulver und weniger Fett [Kakaobutter] drin. Weiße Schokolade enthält meist keine Kakaomasse, dafür das meiste Fett. Bittere Schokolade ist so empfehlenswerter, da kalorienärmer [ca. 1.600 kJ pro 100 g].
Eine Tafel besitzt etwa genauso viele Kalorien wie ein komplettes Mittagsmenü.

Die Zutaten.

Bitterschokolade
  • Kakaoanteil mind. 60%
  • keine Kakaobutter [Fett]
  • Zucker max. 40%
  • kein Milchpulver
Zartbitterschokolade
  • Kakaoanteil 55%
  • Kakaobutter 5%
  • Zucker 46%
  • kein Milchpulver
Milchschokolade
  • Kakaoanteil ca. 30%
  • Kakaobutter bis 18%
  • Zucker 46%
  • Milchpulver 22%
Weiße Schokolade
  • meist kein Kakaoanteil
  • Kakaobutter 28%
  • Zucker 46%
  • Milchpulver 26%
Kakaoanteil = Kakaomasseanteil • Kakaobutter = Fettanteil • Details zur Herstellung von Schokolade hier.

Tipp.