Conchieren ist ein langsames stetiges Rühren, wodurch die Schokolade zart schmelzend wird, z.B. bei GEPA-Schokoladen aus dem Weltladen ca. 48 Stunden lang. Das erspart Emulgatoren. Bei vielen Produkten setzt man oft den Emulgator Soja-Lecithin, z.T. aus gentechnisch veränderten Sojabohnen gewonnen und verkürzt so das Conchieren.
Verschiedene Schokoladensorten.
Welche Zutaten für die verschiedenen Schokoladensorten nötig sind, liest du auf der Seite Schokolade.Für Bitterschokolade z.B. benötigt man kein Milchpulver, während bei weißer Schokolade die Kakaomasse fehlt.
Tipp.
Eine Menge Wissenswertes über Kakao und Schokolade findest du in einer PDF-Datei zum Download. Erfahre auch mehr über den Fairen Handel. Und schau dir unseren Überblick der Fairhandelsorganisationen an.